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楊枝甘露里的芒果醬是怎么做的?

發(fā)布日期:2021-10-22瀏覽次數(shù): 信息來源:尼為


芒果果肉細膩,香甜滑潤,含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,特別是維生素A的含量都高于一般水果,故素有“熱帶水果之王”的美譽

在一系列的芒果制品中,芒果醬能夠?qū)⒚⒐奶鹣銤饪s,不僅保留了芒果天然甜味還使得它的口感更加清香細膩大多數(shù)人一般會將它涂抹在吐司、華夫餅或薄煎餅上享用會用來拌酸奶或是配冰淇淋,黃澄澄的果肉加上香甜的汁水,一口下去,唇齒間滿滿酸甜!



說到芒果醬,就不能不提奶茶屆炙手可熱的明星飲品楊枝甘露了,少了芒果香甜和醇厚的口感仿佛就失去了靈魂。那么芒果醬到底是如何制作的呢?

今天,尼為就為大家介紹一下芒果醬的生產(chǎn)工藝流程。

1、原料處理

芒果的質(zhì)量直接影響果醬的質(zhì)量和風味。除腐爛果外,果有一般污點或缺陷,如蟲眼、小痂斑點、機械損傷等對果醬沒什么影響但是未熟腐爛、霉變的小果剔除。

2、清洗

把處理好的原果一起倒入流槽內(nèi)沖洗,洗凈立即撈出,以免清洗時間過長,可溶性果糖果酸溶出。

3、去皮去核

把清洗后的芒果送入去皮去核機然后由螺桿泵打入預熱器

4、加水加熱軟化

把切好的果塊倒入沸水鍋中(水要盡量少),用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱,若無夾層鍋,用大鍋熬煮時要用文火,以免糊鍋。加熱15-20分鐘,致使果充分軟化。

5、打漿

把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7-1.0mm的打漿機內(nèi)打漿。

6、配料

果塊重量投入一定比例的果糖、檸檬酸,也可根據(jù)產(chǎn)品銷售地區(qū)群眾的口味來調(diào)節(jié)果漿的酸度和糖度。  

7、濃縮

先將濾好的糖液倒入果漿中,邊倒邊攪拌,加熱濃縮,當濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸(用少量水化成溶液)攪拌均勻。

8、

裝瓶前把瓶內(nèi)壁洗凈、干。當醬液溫度下降至85攝氏度時,即可裝瓶,可采用尼為濃醬灌機進行灌裝,灌裝頭個數(shù)可根據(jù)產(chǎn)量增加,裝機后應立即擰緊瓶蓋,可采用倒瓶殺菌機利用醬液自身溫度瓶蓋進行殺菌


尼為濃醬灌裝機

9、殺菌冷卻

使用巴氏水浴殺菌機對瓶子進行5-15min的殺菌,水冷卻至35-40℃,吹干瓶體后碼垛靜置,抽檢無誤后貼標入庫等待出售。

(尼為巴氏水浴殺菌機)

除了直接食用,芒果醬還可以用來制作芒果奶昔、芒果夾心餅干、芒果派等等。芒果醬雖然美味好吃,但是含糖量有點高,溫馨提示每天不要攝入太多哦。




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